CUM RECUNOSC MASLINELE NATURALE

Hipocrate spunea inca din vremea Greciei Antice ca hrana trebuie sa ne fie medicament, insa a devenit din ce in ce mai greu sa recunosti si sa cumperi alimente naturale si sanatoase. Ca producatori si procesatori de masline grecesti naturale, suntem in pozitia unica sa va explicam cum este maslina in copac, dar si metodele prin care se poate procesa.

In septembrie incep sa se culeaga maslinele verzi – maslina verde fiind fructul necopt, apoi dupa 15 noiembrie se culeg maslinele negre/maro – fructul copt, ajuns la maturitate deplina. Maslinele fac parte din categoria fructelor, insa datorita faptului ca sunt necomestibile, este obligatoriu ca ele sa se proceseze pentru a le scoate amareala.

De multe ori suntem intrebati de ce spunem ca avem masline naturale, caci daca ele cresc in copac, nu are cum sa existe o maslina ne-naturala, nu? Insa diferenta dintre o maslina naturala si una “artificiala” este data de metoda prin care se proceseaza.

Maslinele naturale pe care noi le aducem in Romania si pe care le mancam si noi acasa, sunt procesate prin lasarea lor timp de cel putin 3 luni in saramura cu sare de mare. Evident dupa 3 luni ele inca pastreaza amareala  spre sambure, mai ales la soiul de masline kalamata dar deja sunt comestibile si placute la gust. Cu cat mai mult stau la saramura cu atat mai mult iese amareala din ele.

Problematica este insa procesarea maslinelor cu tehnici moderne, anume cu adaugarea de conservanti chimici si stabilizatori. Dintre acesti aditivi se pot enumera: soda caustica (in concentratie mica, scoate amareala din masline in cateva ore/zile), bicarbonatul de sodiu, acid lactic, acid citric, glutamat de fier, oxid de fier/oxid feros, etc.

Toti conservantii pe baza de fier sunt folositi la “vopsirea” maslinelor, motiv pentru care pe etichete veti gasi denumirea de: MASLINE INNEGRITE PRIN OXIDARE , acea oxidare se face chimic. Maslinele de culoare naturala verde sau maro va pot pacali si ele din cauza posibilitatii de a fi fost procesate cu stabilizatori precum acidul lactic sau acidul citric, care teoretic nu fac rau organismului, insa cei care tin post, veganii, oamenii cu alergii, ei sigur vor simti diferentele intre o maslina naturala si una procesata cu chimicale.

Asadar, ca si ghid de cumparaturi pentru masline, noi ca producatori, va sfatuim sa:

  1. Alegeti masline care NU au culoare uniforma – maslina este un fuct copt de soare, iar soarele nu ajunge uniform printre toate frunzele copacilor.
  2. Evitati maslinele negre ca un carbune – posibilitatea ca ele sa fie oxidate cu chimicale este extrem de mare.
  3. Evitati maslinele fara sare – maslina este muratura, daca nu aveti voie sa mancati sare din motive medicale, sigur nu va vor face bine nici multiplele chimicale din maslinele nesarate.
  4. Maslinele de nuante diferite – se aleg dupa gust sau dupa ce scrie pe eticheta – cereti sa cititi eticheta produsului pentru a evita diversele capcane.
  5. Gustati maslinele inainte sa le cumparati – maslina naturala: fie amaruie spre sambure, fie acrisoara, fie sarata, fie o combinatie dintre cele 3.

La Masline la Grecu toate maslinele noastre si pasta de masline sunt produse grecesti naturale, de pe Livezile Familiei Andritsos si ale producatorilor din jurul satului Pelasgia. Avem 3 soiuri de masline pe care le culegem in perioade diferite ca sa avem masline kalamata dar si masline verzi si masline negre, le condimentam diferit ca sa avem diverse salate de masline cu mirodenii sau le deshidratam ca sa facem cele mai aromate masline stafidite.

Preturile maslinelor de la Masline La Grecu sunt o imagine a atentiei acordate produsului intermediar – in livada, cat si final – cand a intrat la saramura. Variatele tipuri de ambalare ofera posibilitatea tuturor sa guste o maslina naturala greceasca, venita de la producator, la un pret accesibil care reflecta calitatea. Astfel preturile la maslinele noastre grecesti variaza intre 10lei – pretul pentru 250g de masline, la 18lei – pungi de 500g de masline, 750g masline la pret de 24lei sau chiar cantitati mai mari de 2kg sau 5 kg.

Livezile de Maslini ale Familiei Andritsos sunt locul unde producem ceea ce mancam si mancam ceea ce producem!